Gnocchi „Mexican Style“

3 – 4 Personen:
500 g Gnocchi
1-2 grüne Paprika
1-2 Zucchini
1 EL Raps- oder Kokosöl
200 ml passierte Tomaten
200 g Kidney Bohnen
150 g Mais
2-3 Karotten
Salz, Pfeffer, Basilikum, Chili

Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, Gnocchi in der Pfanne goldbraun braten. Rausnehmen.
Gemüse klein schneiden und anbraten. Gnocchi und Bohnen zugeben. Passierte Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Chili abschmecken.
Dank den Bohnen enthält dieses fleischlose Gericht auch wichtiges Eiweiß!

Wer mag kann es noch mit ein paar Tacos toppen 🙂

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