Schoko-Zucchini-Kuchen

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200 – 300 g Zucchini
3 Eier
80 g Zartbitterschokolade (Ca. 85%)
100 g gemahlene Mandeln
50 g Mandelmehl
60 g Vollkornmehl
50 g Kokosblütenzucker (alternativ Xylit)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Kakaopulver stark entölt

Zucchini fein raspeln. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eier schaumig schlagen, Zucker unterrühren.
Zucchini und flüssige Schokolade unterrühren.
Mehl, Backpulver, Mandeln und Kakaopulver mischen und unter die Masse heben.
Backofen auf 180℃ vorheizen.
Masse in Muffinformen oder eine gefettete Kastenform geben und ca. 25-30 Min backen.
Bei Bedarf mit Kakaopulver bestäuben.

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