Karotten-Apfelkuchen mit Frischkäsetopping
3 Karotten (geraspelt)
3 Äpfel (geraspelt oder klein geschnitten)
2 Eier
2 EL Raps- oder Kokosöl
50 g Kokosblütenzucker
50 – 100 g Datteln (je nach Süße)
(klein häckseln)
1 Vanilleschote
120 g Vollkornmehl
50 g Mandelmehl
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 TL Zimt
etwas Salz
bei Bedarf noch gehackte Mandeln / Haselnüsse / Walnüsse
Fürs Topping
200 g Frischkäse (light)
1-2 TL Honig
Sonnenblumenkerne und etwas Kakaopulver für die Deko
Der Kuchen ist megasaftig und macht einfach nur süchtig!!!
I´m in love